«Королевское» рыбное суфле

Понадобятся:

1. Рыбу очистить, удалить кости и кожу, промыть.
2. Отварить рыбу на пару, остудить.
3. В это время приготовить молочный соус: прогреть муку и развести её молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
4. Рыбу дважды пропустить через мясорубку (с мелкой решеткой), либо измельчить в комбайне с S-образной насадкой или перетереть погружным блендером.
5. Добавить в миску с рыбным пюре молочный соус, слегка посолить и перемешать.
6. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
7. Желтки добавить в фарш, перемешать.
8. Белки взбить в пену и, помешивая, ввести в фарш.
9. Форму для суфле смазать маслом, выложить в неё рыбный фарш, поставить в крупную кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и довести до готовности.
10. Подавать суфле со свежей зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!